Bakłażan z kruszonką z czerstwego pieczywa

 

Składniki: 

- 1 średniej wielkości bakłażan

- 1 cytryna 

- 4 pomidory

- 2 cebule

- 2 ząbki czosnku do smaku

- resztki wędlin lub mięs pieczonych

- sól i pieprz oraz ulubione przyprawy

- 1 czerstwa kajzerka

- pęczek natki pietruszki

- 4 łyżki oliwy

 

W garnku gotujemy wodę, solimy ją oraz wyciskamy sok z cytryny. Bakłażana kroimy wzdłuż i wkładamy rozciętą częścią do wrzącej wody, aby nie ściemniały. Gotujemy około 15 minut, odsączamy na ręczniku kuchennym.

Cebulę oraz czosnek  siekamy drobno  i podsmażamy na rozgrzanym tłuszczu. Dodajemy pokrojone w kostkę resztki wędlin lub mięs pieczonych, a gdy wędlina się podsmaży dodajemy pokrojone w kostkę pomidory, doprawiamy solą i pierzem oraz ulubionymi przyprawami (ja dodałam trochę cynamonu oraz kurkumy). Dusimy do momentu otrzymania gęstego sosu. Do blendera wkładamy czerstwą kajzerkę, natkę pietruszki oraz dolewamy  2-4 łyżki oliwy, całość miksujemy i możemy doprawić solą. 

Z bakłażana wydrążamy pestki. Wgłębienie, które nam powstanie, wypełniamy przygotowanym sosem i całość posypujemy obficie przygotowaną kruszonką z bułki oraz natki. Piekarnik nagrzewamy do 180°C, zapiekamy wypełnione połówki bakłażana około 20 minut, aż posypka się zarumieni.

 

Tę potrawę możemy spożywać i na ciepło, i na zimno.