Ciasto z gruszkami

Przygotowanie ciasta zaczynamy od przygotowania gruszek.

 Gruszki w syropie: 

- 5 niedużych gruszek

- 0,75 l wody

- ¾ szkl cukru

- sok z 1 cytryny

- ¾ szklanki cukru 

Przygotowujemy gruszki, usuwamy gniazda nasienne, możemy również obrać gruszki, ale nie jest to konieczne. Do garnka nalewamy wodę, wino, dodajemy cukier, przyprawy, sok z cytryny. Gotujemy, mieszamy, gotujemy do rozpuszczenia się cukru. Do gotującego się syropu wkładamy  gruszki. Gotujemy około 15 minut do miękkości. Pamiętamy aby ich nie przegotować. Następnie wyjmujemy i odsączamy. 

Kruszonka : 

- 160 g mąki pszennej

- 80 g cukru pudru

- szczypta soli

- 100 g zimnego masła 

Mieszamy mąkę, cukier, sól. Dodajemy zimne masło (pokrojone w kostkę) i zagniatamy. Kruszonkę możemy wstawić do zamrażalnika. 

Ciasto: 

- 90 g czekolady gorzkiej

- 200 g masła lub margaryny

- 2 łyżki wody

- 4 łyżki kakao

- 4 jajka

- ¾ szklanki cukru

- 2 szklanki mąki

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- szczypta soli 

W garnuszku rozpuszczamy masło lub margarynę, dodajemy cukier, kakao, wodę oraz dodajemy połamaną czekoladę, mieszamy do zagotowania,  cały czas mieszając. Następnie masę czekoladową powinniśmy przestudzić. 

W drugim naczyniu mieszamy mąkę, proszek do pieczenia, szczyptę soli. Rozbijamy jajka i oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę.  Przestudzoną masę czekoladową dodajemy do naczynia z mąką, dodajemy żółtka i mieszamy do połączenia się składników. Na końcu delikatnie łączymy masę z ubitymi białkami. 

Spód tortownicy o średnicy 23 cm wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy do niej ciasto, a następnie wkładamy gruszki,  gdyby nie chciały utrzymać pozycji pionowej, ścinamy  nożykiem górę gruszki. Na ciasto kruszymy przygotowaną kruszonkę.

Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180ºC,  przez około 50 minut, ciasto w samym środku może być jeszcze lekko wilgotne.