Zakwas z buraków oraz obierek

 Składniki

• obierki z buraków oraz buraki (możemy wykorzystać te, które już podwiędły i straciły jędrność) 
• • 4-5 ząbków czosnku 
•  3-4 liście laurowe
• ziele angielskie 
•  sól (1 łyżka na litr przegotowanej i ostudzonej wody)
•  ocet i soda do namoczenia warzyw

    Buraki moczymy ok. 5 min w roztworze octu z wodą (roztwór 1:10), płuczemy je, a następnie przygotowujemy roztwór sody (1 łyżka na 1 litr wody) i myjemy w nim warzywa. 

Etap ten możemy pominąć, jeśli mamy warzywa ze sprawdzonego źródła i przy ich uprawie nie była wykorzystana chemia. Buraki obieramy. 

    Obierki oraz pokrojone w plastry buraki układamy w szklanym słoju, pomiędzy buraki układamy rozgniecione ząbki czosnku, liść laurowy oraz ziele angielskie, w przegotowanej ostudzonej wodzie rozpuszczamy sól. Solanką zalewamy warzywa. Ważne, by poukładać je ciasno w słoju, żeby nie wypływały na wierzch. 

    Słój przykrywamy lnianą ściereczką lub zamykamy wieczkiem bez uszczelki, aby był dopływ powietrza, i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 2 tygodnie. Podczas tego okresu sprawdzamy, czy nie tworzy się na powierzchni piana. Jeśli się pojawi, należy ją zebrać. 

    Po 2 tygodniach zakwas zlewamy do butelki lub słoja i możemy przechowywać go w lodówce kilka tygodni. Wykorzystujemy go do przygotowaniu barszczu lub do picia. Natomiast ukiszone buraki możemy dodać do sałatki (np. z kozim serem)