Quesadilla z kurczakiem oraz melonem

Połączenie kurczaka ze słodką nutą melona oraz aromatycznymi warzywami  jest świetną propozycją na obiad lub lunch do pracy.
Składniki

- 2 tortille

- 150 g piersi z kurczaka

- 100 g melona

- 1 pomidor

- 1 średnia cebula

- 2 ząbki czosnku

- 100 g ugotowanej ciecierzycy

- 1/2 papryki

- 1/2 pęczka kolendry

- 100 g startego sera

- 1 awokado

- 1 łyżeczka bazylii

- 1 łyżeczka papryki

- 1 łyżeczka oregano

- 3 łyżki oliwy

- sól i pieprz

 

Pierś z kurczaka kroimy w kostkę, doprawiamy solą, pieprzem oraz pozostałymi przyprawami, dodajemy 2 łyżki oliwy oraz posiekaną drobno kolendrę, całość mieszamy. Odstawiamy na około 30 minut. 

Kurczaka podsmażamy na patelni. Gdy kurczak podsmaży się na złoty kolor, dodajemy pokrojonego w kostkę pomidora oraz awokado. Podsmażamy około 10 minut.

Czosnek, cebulę podsmażamy na 1 łyżce oliwy, dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę, całość dusimy do miękkości, dodajemy do kurczaka. Na koniec dodajemy pokrojonego w kostkę melona. Tortlille umieszczamy na patelni, na jednej połowie nakładamy farsz z kurczaka, posypujemy serem, przykrywamy drugą połówką i obsmażamy z obydwu stron.