Frittata z mozzarellą i warzywami

 Składniki:

- 2 średniej wielkości cukinię

- 1 pomidor 

- garść pomidorków koktajlowych

- 5 jaj

- 2 łyżki mąki

- 1 Cebula

- pęczek szczypioru

 - pęczek natki pietruszki

- 100g mini mozzarelli 

- sòl, pieprz

- oregano

- szczypta papryki lub przyprawa suszonych pomidoròw

Cebulę siekamy w kostkę i podsmażamy na oliwię. Cukinie trzemy na tarce o grubych oczkach solimy1/2 łyżeczki soli i odstawiamy na około 30 minut. Po tym czasie odciskamy sok , łączymy z cebulką oraz posiekanym pomidorem, natką pietruszki oraz szczypiorem. Jaja wybijamy do osobnego naczynie i chwile ubijamy trzepaczką. Warzywa, Jaja oraz mąkę łączymy a następnie doprawiamy przyprawami.

Na rozgrzaną patelnię wlewamy 1 łyżeczkę oliwy oraz wylewamy masę układając na wierzchu mini mozzarelle oraz przekrojone pomidorki koktajlowe- posypujemy oregano. Całość smażymy na średnim ogniu pod przykryciem około 20 minut aż masa się zetnie.